Categoria: Tecnica e Sperimentazioni
-
Affumicatura
Tecnica non nuova, ma di facile applicazione e molto scenografica, presa “in prestito” come spesso accade negli ultimi tempi, dal mondo della cucina. Alla base del processo c’è l’esposizione del drink al fumo generato combustione di legni o erbe aromatiche, che vanno a conferire un particolare aroma finale. L’apparecchio utilizzato… Leggi tutto
-
Tecniche di miscelazione
Alcune considerazioni, senza pretese, sulle principali tecniche di miscelazione. BUILD: Si parla di “Build” quando un drink viene costruito direttamente nel bicchiere scelto. Secondo Comini il ghiaccio viene messo prima, inquanto questo gesto permette di modulare meglio la quantità. Inoltre si deve tenere presente che la diluzione, fondamentale per il… Leggi tutto
-
AcquaFaba, Albumina e Texture
L’acquafaba è un’alternativa totalmente vegetale all’uovo montato a neve, che si prepara in pochissimi minuti e in modo molto semplice partendo dall’acqua di cottura dei legumi. Questo ingrediente altro non è che il liquido di cottura di alcuni legumi, in particolare dei ceci. Il suo nome deriva dalle parole latine… Leggi tutto
AModoMiospirit 